sabato 27 agosto 2011

CROSTATA CON BANANE ED AMARETTI




Ragazzi che caldo, oggi qui da me nonostante sia in collina c'è un vento afoso che appena metti la testa fuori di casa ti toglie il respiro, per fortuna abbiamo il climatizzatore almeno in casa si stà bene. Ieri sera siamo stati a casa di amici, inizialmente volevo fare un semifreddo, poi aprendo il frigorifero ho visto delle belle banane mature e mi sono detta: come usarle per un dolcetto? Ed è uscita questa bella crostata.

INGREDIENTI:
Per la frolla: 
280 gr di farina per dolci dei Molini Rosignoli
130 gr di burro
2 uova
110 gr di zucchero
un cucchiaino raso di lievito
un pizzico di sale
buccia grattuggiata di un limone

Per il ripieno:
2 banane mature
una bella manciata di amaretti
una tazzina di latte di mandorla

Per prima cosa preparare la frolla: su una spianatoia mettere la farina a fontana con al centro turri gli ingredienti ed impastare velocemente fino ad ottenere un bel panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare una trentina di minuti.
Trascorso questo tempo foderare una teglia per crostata con 2/3 dell'impasto, e disporvi sopra le banane tagliate a fettine; deve essere un bello strato.

Sopra le banane mettere gli amaretti bagnati nel latte di mandorla ( o latte normale, o succo di frutta, o se destinata solo ad un pubblico adulto, potete bagnare gli amaretti con il liquore da voi preferito) e tritati grossolanamente. La ricetta degli amaretti la trovate qui, ( evitando di mettere nell'impasto l'arancia e la cannella), in alternativa potete usare anche quelli comperati.
Stendere con il mattarello la pasta restante e disporla sopra il ripieno.
Infornare in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.



Una volta cotta fare raffreddare epoi spolverare con zucchero a velo.

Il bello di questa crostata è che la banana cuocendo forma come una cremina, insomma è molto buona e ieri sera ha avuto un successone.

Con questa ricetta partecipo al contest di Luca e Sabrina, e sono sicura che questa tortina piacerà molto ad Alice Ginevra appena sarà in grado di assaggiarla.


mercoledì 24 agosto 2011

TORTA DI ROSE CON ZUCCHINE PEPERONI E CACIOTTA KREMINA





INGREDIENTI:
300 gr di farina dei Molini Rosignoli ( 150 manitoba e 150 farina per pizza)
20 gr di olio extravergine di oliva
130 gr di latte
2 tuorli
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
2/3 di cubetto di lievito di birra

PER IL RIPIENO:
300 gr circa di zucchine
200 gr di peperoni
100 gr di prosciutto cotto a fette
100 gr di formaggio svizzero


Questa volta per fare l'impasto non ho utilizzato il Bimby, avevo voglia di sporcarmi un po' le mani di farina.
Setacciare insieme le due farine, metterle a fontana sulla spianatoia con al centro tutti gli ingredienti. Impastare bene fino ad ottenere un panetto liscio. Coprirlo con un canovaccio e farlo lievitare per un' oretta, con le temperature di questi giorni gli impasti lievitano che è una meraviglia!!!
Nel frattempo preparare il ripieno: tagliare le zucchine e i peperoni a tocchettini, e farli rosolare  separatamente dentro una padella con dell'olio extravergine di oliva. Una volta cotti riunirli.
Grattuggiare il formaggio svizzero e tagliare a pezzettini la caciotta Kremina a cui avrete tolto la buccia.
Quando l'impasto è pronto, stenderlo con il mattarello per ottenere un sfoglia abbastanza sottile su cui andremo a disporre prima le fette di prosciutto cotto poi le verdure e da ultimo i formaggi.








Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro. Tagliare dei tronchetti alti circa 4 cm, chiuderli nella parte inferioree sistemarli distanziati tra loro in una teglia da forno imburrata.
Lasciarli lievitare per un ora circa ( dipende anche dalla temperatura della stanza). La lievitazione è completa quando i tronchetti si congiungono.

Cuocere in forno caldo a 180 ° per 30 minuti circa.
Con questa ricetta partecipo al bellissimo contest di Mamma Papera:





lunedì 22 agosto 2011

DELIZIE DI MANDORLA E LAMPONI


Questo è un dolcetto facilissimo da fare ottimo per una merenda accompagnato con un buon thè freddo

INGREDIENTI PER 12 TORTINE: 
50 gr di farina
150 gr di lamponi
100 gr di mandorle in povere
3 albumi
130 gr di zucchero a velo
130 gr di burro

Per prima cosa lavare velocemente i lamponi sotto l'acqua corrente e metterli a scolare.
Fare sciogliere il burro a bagnomaria e farlo raffreddare.

Montere gli abumi aggiungendo via vai lo zucchero a velo, incorporare le mandorle, poi la farina setacciata attraverso un colino ed infine il burro.  Mescolare bene.
Verscare l'impasto in 12 pirottini di carta riempiendoli per 3/4, ed inserire dentro ognuno i lamponi con la parte concava verso l'alto, facendoli penetrare leggermente nell'impasto. Cuocere in forno caldo a 180° C per 15 minuti.

Servire tiepidi o freddi.
L'idea per questi dolcini l'ho trovato su Vero cucina dello scorso mese.






domenica 21 agosto 2011

CROSTATA ALLE ZUCCHINE




Ecco una crostata con un insolito ingrediente, ma vi assicuro che è da provare!
INGREDIENTI

Per la frolla:
300 gr di farina 00 antigrumi del Molino Chiavazza
140 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
120 gr di zucchero
2 tuorli + 1 uovo intero

Per il ripieno:
300 gr di zucchine
100 gr di mandorle
2 tuorli d'uovo
30 gr di farina
1 bustina di vanillina
90 gr di zucchero

4 biscotti secchi
una manciata di gherigli di noci
zucchero a velo

Su una spianatoia mettere la farina a fontana e al centro tutti gli ingredienti. Impastare velocemente formando un panetto liscio.

Avvolgerlo nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per una mezz'ora.
Preparere il ripieno: grattuggiare la zucchina con una grattugia a fori larghi.
In un mixer tritere finemente le mandorle insieme allo zucchero, aggiungere il resto degli ingredienti e cioe: i tuorli, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la farina, e la vanillina e girare per bene fino ad ottenere come una crema.


 Aggiungere questo composto alle zucchine ed amalgamare.
Stendere la frolla su una teglia foderata di carta forno, versare all'interno il ripieno. Tritere i biscotti e lenoci e disporli sulla superficie della crostata, spolverare con zucchero a velo ed infornare in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Una volta cotta fare raffreddare e poi cospargere nuovamente con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog la cultura del frumento:

giovedì 18 agosto 2011

SEMIFREDDO AL TORRONCINO


Un dolcino facile facile e veloce da preparare. L'unico ostacolo potrebbe essere quello di reperire il torrone ad agosto. Io in genere ne faccio una piccola scorta nel periodo di Natale, così poi lo posso utilizzare per fare i dolci.

Ingredienti:
4 uova
 400 ml di panna
 100 gr di zucchero
150 gr di torrone.
cioccolato fuso o caramello per decorare

Montare gli albumi a neve ben ferma.
Montare la panna.
Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero, (se usate la panna già zuccherata dimezzare la quantità di zucchero), ed aggiungervi delicatamente prima la panna e poi gli abumi.
Tritare finemente il torrone ed unirlo al composto.
Mettere il tutto in uno stampo da plumcake della lunghezza di 25 cm e lasciare in frezzer per 4- 5 ore.
Al momento di servire, mettere su un piatto da portata e decorare con caramello o cioccolato fuso.

lunedì 15 agosto 2011

LASAGNA AL PESTO................PER UNO STRANO FERRAGOSTO





Questo strano ferragosto: stamattina mio marito che era reperibile è dovuto andare di corsa a lavorare ed io sono rimasta a casa sola con i pupi, va bè vorrà dire che usciremo un pò nel pomeriggio, mi sono detta! E invece verso ora di pranzo il cielo si oscura: tuoni e fulmini, l'aria si fa fresca e dopo un pò inizia pure a piovere. Almeno oggi mi sono consolata con il pranzo: una bella porzione di lasagne al pesto.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
400 gr di sfoglia all'uovo
300 gr di pesto
200 gr di ricotta di pecora
parmiggiano grattuggiato
una decina di ghrigli di noci tritati
besciamella ( 700 ml di latte, 70 gr di farina, 50 gr di burro, sale e noce moscata)

Lessare le sfoglie, raffreddarle con acqua fredda e disporle su dei canovacci.
Preparare la besciamella: fare scaldare il latte; in un altro pentolino mettere la farina e il burro ed amalgamare, quando il latte è ben caldo, aggiungerlo al composto di burro e farina, regolare di sale e fare addensare sempre girando con una frusta a mano per evitare grumi. Quando è pronta aggiungere una grattatina di noce moscata.
Mischiare il pesto con la ricotta.
Comporre la lasagna: imburrare una pirofila, ed iniziare a fare gli strati, mettere la pasta, e disporvi sopra il pesto, poi la besciamella, un pò di gherigli di noci, ed infine una spolverata di parmiggiano, ancora pasta, e proseguire fino alla fine degli ingredienti.


Mettere in forno caldo a 200°C per circa 40 minuti, tenendo coperto con carta argentata per i primi 30 minuti.
Assolutamente da provare!!!

sabato 13 agosto 2011

FIORI DI ZUCCA RIPIENI



Ancora fiori di zucca!! Ormai non ne posso più, ma sono invasa, e se ogni fiore fosse una zucca potrei sfamare l'intera città. Questa volta ho pensato di farli ripieni, e data la forma a cilindro si perstano bene.

INGREDIENTI:
Le dosi sono un pò ad occhio, dipende dalla grandezza dei fiori, comunque servono circa una decina di fiori a persona.
 Per il ripieno:  ricotta di pecora, prosciutto cotto, formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata q.b.
Fettine di formaggio Inalpi da distribuire sulla teglia.

PREPARAZIONE:
Lavare per bene e togliere il picciolo ed il pistillo ai fiori di zucca, metterli a scolare.
Preparare il ripieno: in un recipiente mischiare la ricotta, il prosciutto tagliato a pezzettini piccolissimi, il formaggio grattugiato, e la noce moscata. Regolare di sale e pepe.
Inserire il ripieno all'interno dei fiori, disporli in una teglia da forno, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e disporre sui fiori le fettine di formaggio a listarelle.
Mettere in forno a 180° per 15 minuti.



BUON FERRAGOSTO A TUTTI.
Alessandra

giovedì 11 agosto 2011

BISCOTTINI AL PROFUMO DI MANGO



Piattino GreenGate
In giro non è facile trovare gli aromi che spesso sono gli elementi segreti dei grandi pasticceri e non solo, ma l'aver scoperto l'esistenza di un negozio on line esclusivamente dedicato agli aromi, mi ha fatto molto piacere. Ci sono aromi che io nemmeno immaginavo potessero esistere.
Sono aromi ad elevata concentrazione, ne bastano poche gocce.
Qualche giorno fa mi è arrivata una piccola campionatura ed io oggi vi voglio proporre questi biscottini aromatizzati al mango.

INGREDIENTI:
80 gr di farina di mais
200 gr di farina OO
130 gr di burro morbido
2 uova
100 gr di zucchero

Su una spianatoia mettere la farina a fontana con al centro tutti gli ingredienti ed impastare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio. Metterlo nella pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero per circa un'ora. Trascorso questo tempo stenderlo con il mattarello e con degli stampini, ricavare i biscotti. Io li ho fatti a forma di fiore.
Disporre su una teglia imburrata ed infornate a 180-200° per circa 20 minuti.






martedì 9 agosto 2011

BANANA BREAD


Tovaglietta GreenGate


Quando vado a fare la spesa al mercato coperto mio figlio ha le tappe obbligatorie. Quando si va al mercato per lui è come andare a fare una scampagnata. La prima tappa è il chiosco della signora Berta che vende salumi e formaggi e li arriva la prima dose di cibo: prosciutto cotto o ciliegine, dipende dai giorni, spesso entrambi. Poi si passa da Gerarda ed in base alla stagione c'è un assaggio di frutta, attualmente è attirato dall'uva, poi è la volta della pizzetta ed infine si va dal bananaro. Insomma tornati a casa lui ha già pranzato.
La scorsa settimana il piccolo Matteo ha fatto il debutto al mercato e tra i commercianti che lo venivano a vedere e Federico che scappava, non so come ma al mio ritorno a casa tra le buste della spesa c'era un bel casco di banane che puntualmente sono state dimenticate per giorni con il risultato che oggi quando le ho ritrovate erano di un bel colorito marrone, l'ideale per farci un dolcetto. 


INGREDIENTI:
130 gr di zucchero
2 uova
 2 o 3 banane molto mature (circa 300 gr di polpa)
100 gr di burro
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale

Schiacciare le banane molto bene con una forchetta, irrorare con qualche goccia di limone per non fare annerire.
In una terrina mischiare la farina, il lievito, il bicarbonato, il pizzico di sale e la cannella.
A parte lavorare il burro morbido con lo zucchero, quando è diventato una crema aggiungere le uova e mischiare bene.
Incorporare la farina ed infine la polpa di banana.
Mettere in uno stampo da plum cake ed infornare in forno caldo per 45-50 minuti. Fare la prova dello stecchino perchè ci potrebbe volere qualche minuto in più di cottura.

Piatto GreenGate

Latte macchiato e banana bread. Questa è la mia colazione per la raccolta di Valentina

lunedì 8 agosto 2011

PEPERONCINI PICCANTI RIPIENI




Le mie piantine di peperoncini Bacio di Satana, finalmente hanno iniziato a dare i propri frutti. Me le ero fatta piantare da mio marito per poi riempirli con il tonno; l'unico neo è che i peperoncini non maturano tutti insieme, ed io sono costretta a fare un vasetto alla volta.

DOSI PER 10 PEPERONCINI:
100 gr ( peso sgocciolato) di tonno sott'olio
2 filetti di alici
qualche cappero

vino bianco 200 ml
aceto 200 ml

olio di semi di girasole (o se preferite di oliva) q.b.


Preparazione:
Per prima cosa mettere dei guanti in lattice. Qualche anno fa per averli svuotati  senza guanti ho avuto le mani che pizzicavano per un giorno intero.
Togliere il picciolo e svuotare dai semi i peperoncini.
Mettere sul fuoco l'aceto e il vino. Quando arriva a bollore immergere i peperoncini e fare bollire per 3-4 minuti.
Scolarli e metterli capovolti su carta assorbente.
In genere io faccio questo lavoro la sera e li lascio asciugare per tutta la notte. Più sono asciutti e meglio si conservano. 


L'indomani mattina preparare il ripieno: tritare il tonno, i capperi e le alici.

Riempire i peperoncini e disporli nei vasetti con il ripieno verso l'alto.



Ricoprire di olio. Io nonostante sia una fanatica dell'olio extravergine di oliva, per questa preparazione preferisco usare quello di semi di girasole che è più leggero.
Chiudere bene i vasetti e conservare al buio.


sabato 6 agosto 2011

MOUSSE DI ANANAS CON AMARETTI


Sfogliando la rivista Più Dolci, sono rimasta  colpita da queste fresche coppette a cui io ho apportato come al solito delle modifiche.

INGREDIENTI PER 6 COPPETTE:
450 gr di ananas già pulito
2 tuorli
100 gr di zucchero
300 ml di panna da montare
15 amaretti

Frullare l'ananas senza lasciare nessun pezzetto. Montare la panna.
Su un bagnomaria, lavorare a crema i tuorli con lo zucchero. Unire questa crema al frullato di ananas, ed infine aggiungere la panna molto delicatamente.
Tritare gli amaretti, e disporli sul fondo delle coppette, lasciandone da parte un po' per la decorazione.
Versare il composto nelle coppette, e decorare con la granella di amaretto.
Mettere nel frigorifero per qualche ora.

venerdì 5 agosto 2011

TORTA DI ROSE AL RADICCHIO






Giorni fa sfogliando il mio vecchio ricettario del Bimby sono stata attratta da questa bella torta di rose; possibile che in tutti questi anni non ci abbia mai fatto caso?


INGREDIENTI:
350 gr di farina dei Molini Rosignoli ( 175 gr di Manitoba e 175 gr 00 per dolci e sfoglie)
30 gr di olio
150 gr di latte
1 cubetto di lievito di birra
3 tuorli
un pizzico di sale

Per il ripieno:
350 gr di radicchio rosso
100 gr di speck
50 gr di provola affumicata
50 gr di fontina (io ho usato l'emmental)
1 scalogno
olio di oliva 20 gr
sale e pepe q.b.

Nel ricettario ovviamente c'è tutto il procedimento per fare la preparazione tutta nel Bimby, ma ad essere sinceri io l'ho usato solo per fare l'impasto e per tritare i formaggi.
Lavare ed asiugare il radicchio, tagliarlo a listarelle, e farlo stufare in una pentola con lo scalogno tritato, dopo qualche minuto aggiungere lo speck tagliato a listarlle.

Nel boccale mettere i pezzetti di formaggio e tritare per 5 sec. vel. 7, e metterli da parte. Sempre nel boccale (non è necessario lavarlo) mettere il latte, l'olio, i tuorli e il lievito, amalgamare: 10 sec. vel. 2, aggiungere la farina e il sale, impastare: 3 min. vel. spiga.

Una volta pronto l'impasto io l'ho messo in un contenitore e l'ho fatto riposare per 1 ora, poi l'ho preso, l'ho rimpastato e l'ho steso con il mattarello, ottenendo una sfoglia piuttosto sottile sulla quale ho spalmato il composto di radicchio e formaggi.
Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro. Tagliare dei tronchetti alti circa 4 cm, chiuderli nella parte inferioree sistemarli distanziati tra loro in una teglia da forno.
Lasciarli lievitare per un ora circa ( dipende anche dalla temperatura della stanza). La lievitazione è completa quando i tronchetti si congiungono.
Cuocere in forno caldo a 180 ° per 30 minuti circa.




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