venerdì 30 settembre 2011

CORNETTINI ALLO YOGURT.....................SENZA UOVA E SENZA ZUCCHERO



Questi non sono i classici cornetti di sfoglia, del cornetto hanno solo la forma. La ricetta ma l'ha data la mia amica Donatella che è bravissima a fare i dolci.
Sono cornettini senza uova e senza zucchero, dolcificati solo con lo zucchero contenuto nello yogurt, e con quel poco di confettura che c'è all'interno e quindi relativamente light, si fanno velocemente e sono come le ciliegie: "uno tira l'altro".

INGREDIENTI
250 gr di farina
125 gr di burro
1 vasetto di yogurt bianco
1/2 bustina di lievito

Per farcire: Confettura di albicocche biolgica Lazzaris

Impastare tutti gli ingredienti insieme, fare un panetto e lasciarlo riposare una mezz'ora a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo dividere il panetto in tre parti uguali, e formare tre palline.



Prendere una pallina di pasta, stenderla con il matterello a forma di cerchio e dividerla in 16 parti, se vi piacciono più grandi potete dividere l'impasto in otto anzichè in 16 parti, ma piccolini sono più sfiziosi. Mettere un po' di confettura e formare i cornetti.
Fare lo stesso con la rimanente pasta.

Mettere su una teglia foderata di carta forno e cuocere a circa 180° per 15 minuti o fino a doratura.


Fare raffreddare poi spolverare di zucchero a velo.

















mercoledì 28 settembre 2011

COOKIES AL BURRO DI ARACHIDI


Qualche giorno fa durante l'operazione di "pulizia del frigorifero", ho scorto un barattolino marrone dimenticato in un angolo del frigo, lo prendo e vedo il contenuto: burro di arachidi e per giunta vicino alla scadenza. Spesso sono presa dal raptus degli acquisti compulsivi di cose che poi uso poco e mi dimentico anche di avere oppure di prodotti in offerta. E questo è uno di quei casi, ma siccome a casa mia non si butta niente, cerco sempre di trovare un uso alternativo, e devo dire che questi biscotti sono stati un successo.

 

INGREDIENTI:
100 gr di burro di arachidi
60 gr di burro leggermente salato
100 gr di zucchero di canna
1 uovo
170 gr di farina autolievitante (oppure farina normale e 1/2 bustina di lievito)
50 gr di gocce di cioccolato

Con le fruste elettriche lavorare il burro ammorbidito con il burro di arachidi fino a farli diventare una crema, aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare, unire l'uovo e dare una mischiatina.
A questo aggiungere la farina e lavorare con le mani, infine mettere le gocce di cioccolato.
L'mpasto risulterà tipo una frolla. Fare delle palline, ( a me ne sono uscite 16) metterle sulla carta forno e schiacciarle leggermente.
Cuocere a 180° per circa 13-15 minuti fino a doratura.
Lasciateli raffreddare prima di toglierli dalla teglia altrimenti si rompono.


lunedì 26 settembre 2011

PIZZA CON FICHI E PANCETTA



Gli ingredienti  per la pasta li trovate  qui, infatti questa è una delle pizze strane che ho fatto qualche settimana fa.

Per la farcitura: 50 gr di fior di latte, 50 gr di gorgonzola dolce, 5-6 fichi, qualche fetta di pancetta affumicata.

Per fare la pasta io ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane ed ho azionato il solo programma di impasto e lievitazione. Una volta pronto l'impasto, l'ho steso nella teglia precedentemente unta con del burro (lo preferisco all'olio perchè rende il fondo della pizza più croccante), ed ho lasciato riposare una ventina di minuti. Trascorso questo tempo ho farcito con mozzarella tritata e il gorgonzola a pezzettini, ho messo in forno e fatto cuocere per una decina di minuti ( il tempo di cottura dipende molto dal forno).
Nel frattempo ho lavato e tolto il picciolo ai fichi, ma non la buccia che a me piace e poi dato che i fichi sono della mia pianta, sono anche bio per cui si può mangiare.
Trascorsi i dieci minuti, ho messo sulla teglia i fichi tagliati a fette ed infornato nuovamente per 5 minuti, o fino a cottura, poi ho messo le fette di pancetta e rinfornato giusto un minutino per farla cuocere.
Sfornare e servire calda.
E' buonissima!!

sabato 24 settembre 2011

TRECCINE DI RICOTTA

Tazza e tovaglietta GreenGate


Il mio piccolo Federico ha da pochi giorni iniziato a frequentare la scuola materna e come inizio non mi posso lamentare; niente lacrime ne sceneggiate, stà diventando proprio un ometto. Nei giorni precedenti come tutte le mamme ho iniziato a preparalo spiegandogli che lì avrebbe incontrato tanti bambini per giocare e che avrebbe imparato tante cose, e lui per tutta risposta mi ha detto: "si mamma ci voglio andare, basta che poi c'è qualcuno che mi viene a riprendere". Amoreeeee, ma come, pensava forse che l'avrei lasciato lì???
Per il suo spuntino di metà mattina, da altrnare con la frutta ho pensato di preparare  le treccine del maestro pasticcere Montersino, che secondo me sono l'ideale per la merenda perchè povere di grassi, e vanno bene anche a chi è intollerante alle uova perchè non ne contengono.  Il risultato sono dei biscottoni morbidi, buoni in qualunque momento della giornata.

INGREDIENTI:
250 gr di farina 180w
250 gr di  zucchero (io ne ho messi 150 gr e secondo me sono sufficienti)
375 gr di ricotta di pecora
8 gr di lievito
1 pizzico di sale
1 gr di olio essenziale di limone ( io ho usato qualche goccia di aroma agli agrumi di Flavourart)
uovo sbattuto o latte per spennellare + zucchero da distribuire sopra


Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ma non eccessivamente lavorato. Modellate delle palline da 60gr l’una, quindi lavoratele per ottenere dei filoncini e successivamente delle trecce. Disponetele su una teglia foderata con carta da forno, pennellatele con dell’uovo sbattuto e, dopo averle spolverizzate con lo zucchero semolato cuocetele in forno a 150° per circa 20 minuti ( io ho fatto i filoni facendo rotolare la pasta nello zucchero, per cui dopo non le ho pennellate di uovo e non le ho ulteriormente spolverate di zucchero, le ho semplicemente messe sulla teglia e infornate). Servite le treccine tiepide o anche fredde


Tazza e tovaglietta GreenGate

Questa ricetta è tratta da questo libro, ricco di altre delizie.


giovedì 22 settembre 2011

VICTORIA SPONGE ........CON CASCATA DI FIORI






Che vergogna, ieri era l'onomastico del mio piccolo Matteo ed io me ne sono dimenticata , anzi a dire il vero neanche lo sapevo, è stata mia suocera che quando siamo saliti per il pranzo, ha subito fatto gli auguri al piccolino. Ma io dovevo subito provvedere a questa mancanza e per fortuna la sera prima avevo fatto una Victoria sponge con l'intento di sperimentare qualche decorazione, ma non pensavo di dovermi mettere all'opera di fretta e furia, non era questa la decorazione che avevo in mente di fare e così con i due marmocchi al seguito sono riuscita solo a ricoprirla di fiorellini.
Almeno così ho recuperato, e ieri sera abbiamo mangiato in onore di Matteo una bella fetta di torta insieme a tutti i nonni.




INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 22 CM DI DIAMETRO
225 g di farina
225 gr di  zucchero
225 g di burro a temperatura ambiente
4 uova grandi
2 cucchiaini  di estratto di vaniglia
1/2 bustina di lievito per dolci

Lavorare a crema il burro con lo zucchero fino a quando diventa una crema chiara, poi unire le uova una alla volta, la vaniglia ed infine incorporare la farina setacciata con il lievito. Mettere nella tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa. Una volta cotta fare raffreddare e poi farcire.

Io per la farcia ho fatto un frosting al philadelphia:
200 gr di philadelphia
100 gr di burro morbido
150 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

Con la frusta elattrica rendere il burro una crema, aggiungere il formaggio freddo un po allavolta e continuare a lavorare. Aggiungere il sale e la vanillina, infine ridurre la velocità dello sbattitore ed incorporare lo zucchero a velo.
Fare riposare in frigo coperta con una pellicola per una mezz'ora prima di utilizzarlo.

Ho farcito la torta con uno strato di marmellata di mirtilli e il frosting, con il quale ho anche spalmato la superficie della torta prima di mettere i fiorellini in pasta di zucchero.
Ecco il risultato:





Questa torta è anche per festeggiare il blogcompleanno di Laura



mercoledì 21 settembre 2011

PIZZA CON TALEGGIO E CIPOLLE



Ecco una pizza dagli ingredienti particolari ma che vale la pena provare!!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per la pasta: 250 gr di farina per pizza dei Molini rosignoli
 1/2 cubetto di lievito di birra
 2 cucchiai di olio
 1/2 cucchiaino di zucchero
 sale
acqua tiepida q.b. (circa 130 ml).

Per la farcitura:
2 cipollotti freschi,
200 gr di taleggio,
20 gr di uva sultanina,
una noce di burro,
due cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale.

Preparare la pasta: Sciogliere il lievito con qualche cucchiaio di acqua e lo zucchero.
Su una spianatoia, mettere la farina a fontana, fare un incavo al centro e disporvi il lievito sciolto, aggiungere altra acqua tiepida, il sale ed impastare rendendo la pasta liscia ed elastica. Formare una palla, coprirla con un canovaccio pulito e fare lievitare in luogo tiepido.

Preparare la farcitura: Fare ammollare l'uvetta per qualche minuto in acqua tiepida.
Tagliare le cipolle a fettine e fare appassire (senza fare bruciacchiare), in una padella con il burro e l'olio.


Una volta che la pasta ha raddoppiato di volume, stenderla su una teglia (diametro 33 cm, la classica teglia da pizza) unta di olio, lasciarla riposare ancora una quindicina di minuti poi versarvi le cipolle con l'olio di cottura. Spezzettare e distribuirvi anche il taleggio ed infine l'uvetta strizzata e asciugata.
Infornare a 230° per una ventina di minuti. Servire calda.



domenica 18 settembre 2011

TORTA AUTUNNALE, con crema al mascarpone


Il meteo annuncia che l'estate è finita tra qualche giorno si abbasseranno le temperature. Per fortuna ieri sono riuscita a portare i bimbi al mare a fare l'ultimo begnetto!
Allora, in previsione dell'imminente autunno ho deciso di fare questa crostata, che non solo è farcita con fichi e uva,  quindi di stagione, ma sono anche bio e a Km 0, cioè prodotti nelle campagne di mio suocero.

Per la base:
280 gr di farina
130 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito

Per la farcitura:
150 gr di mascarpone
100 ml di panna
50 gr di zucchero
1 tuorlo
7-8 fichi dipende dalla grandezza
una decina di acini d'uva
un bicchiere di vino moscato

Preparare la base: Mettere tutti gli ingredienti sulla spianatoia, impastare e fare riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo stendere l'impasto foderate una teglia per crostata, coprire con un foglio di carta forno e disporvi dei fagioli secchi; cuocere a 180° per circa 30 minuti. Togliere dal forno, fare raffreddare.


Preparare la crema: Mettere il vino in una padella e fare prendere il bollore, poi unire i fichi  tagliati a fette e gli acini d'uva tagliati a metà, e fare sobbollire per tre minuti. Spegnere il fuoco, scolare la frutta conservando il fondo di cottura. 


 Montare a crema il tuorlo con lo zucchero, unire il mascarpone, un paio di cucchiai del fondo di cottura della frutta ed infine la panna montata a neve ben ferma.
Mettere la crema nel guscio di frolla e fare riposare in frigorifero fino al momento di servire, e solo allora disporre sulla superficie la frutta e qualche cucchiaio del suo sciroppo.



Con questa ricetta partecipo al contest del Gatto Ghiotto


sabato 17 settembre 2011

FRIGGITELLI AL SALE ROSSO HAWAIANO


Con la ricetta di oggi non ho la presunzione di insegnarvi a fare i friggitelli, ma è solo per presentarvi il sale Rosso Alaea Hawaiano di Tec Al che  è il tradizionale sale da tavola delle Hawaii. Questo sale  prende il nome, colore e gusto da un minerale naturale; un’argilla rossa di origine vulcanica. Quello che ho utilizzato io è un sale fino, ma non finissimo che una volta messo sulle pietanze si riesce ugualmente a sentire sotto i denti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
friggitelli circa 700 gr,
olio extravergine di oliva,

Lavare i friggitelli, togliere il picciolo ed incidere a croce la calotta superiore, mia nonna non toglieva la parte con i semini, ma incideva solo per agevolate la cottura.
Mettere abbondante olio in una padella, disporre i friggitelli e fare cucinare girando un paio di volte. Quando sono cotti mettere in un piatto da portata e cospergere con il Sale Rosso Hawaiano.

giovedì 15 settembre 2011

BISCOTTINI CON UVETTA E ROSMARINO




Vorrei un biscotto! Ma non il solito biscotto, qualcosa di un po' diverso dal sapore particolare e così cerca di quì e cerca di li sono usciti questi biscottini. Il problema è che ora una volta fatti li devo mangiare tutti io, il mio maritino si è messo a dieta.......ed io quando li smaltisco i kg presi in gravidanza?? Pazienza, ci penserò dopo Natale a tornare in linea!


DOSI PER CIRCA 30 BISCOTTI:
125 gr di burro ammorbidito
125 gr di uvetta
100 gr di zucchero di canna
60 gr di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di rosmarino tritato
una bella grattata di noce moscata

In una ciotola lavorare a crema il burro con lo zucchero ( entrambi i tipi) e la vanillina, unire l'uovo e mescolare. Setacciare insieme la farina, il lievito, la noce moscata, il rosmarino e l'uvetta precedentemente lavata e asciugata. Unire i due composti e mescolare con un cucchiaio di legno.
Aiutandosi con due cucchiai ricavare delle palline metterle su una teglia foderata di carta forno ed appiattirle leggermente.
Cuocere in forno caldo a 180° per 13-14 minuti o fino a doratura. Lasciarli raffreddare sulla teglia.
Io una volta freddi li ho messi in una scatola di latta e l'indomani quando l'ho aperta ha inebriato tutta la cucina con il profumo del rosmarino.


Sono dei biscottini veramente particolari buoni da soli ed ottimi per accompagnare un buon thè.

Con questa ricetta partecipo al contest di Francy di La dolce vita

martedì 13 settembre 2011

TORTA PACCHETTO REGALO


Questa è la mia prima torta a forma di pacchetto regalo, non è uscita perfetta ma come inizio non mi posso lamentare. La torta è un semplice pan di spagna al cioccolato, con bagna al latte e farcito con chantilly.
Ciao e alla prossima ricetta.






domenica 11 settembre 2011

POLLO ALLE MANDORLE





Ieri sera cena cinese!
Da quando ero ragazza ho sempre avuto un debole per la cucina cinese, ed ogni tanto mi cimento nella preparazione di qualche piatto. Il pollo alle mandorle è un classico, con quel profumo di zenzero, a me piace molto.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 gr di petto di pollo a tocchetti
80 gr di mandorle
1 cipolla
3-4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zenzero in polvere
un pizzico di curry in polvere
olio evo q.b. (è una mia variante, loro usano quello di semi)
farina q.b
sale q.b.

Buttare le mandorle in acqua bollente per togliere la buccia, asciugarle e poi tostarle o in una padellina antiaderente o sotto il grill del forno.
Mettere nel wok un pò di olio e fare rosolare la cipolla tagliata a tocchettini con lo zenzero e il curry, poi aggiungere i cubetti di pollo precedentemente infarinati. Fare cuocere a fuoco dolce per 15 minuti circa poi aggiungere le mandorle tostate, la salsa di soia, amalgamare bene, regolare di sale e terminare la cottura per altri 5 minuti.




venerdì 9 settembre 2011

PIZZA CON TALEGGIO E PERE




Per la serie: al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere!!
Qualche sera fa sono venuti degli amici a cena ed io invece della solita pizza, ho provato realizzato delle " pizze strane". Questa è la prima e sinceramente è quella che più mi è piaciuta.
Assolutamente da provare!!
Nei prossimi giorni vi mostrerò le altre.

INGREDIENTI:
Per la pasta: 750 gr di farina per pizza dei Molini Rosignoli, 1 cubetto di lievito di birra, 30 ml di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 410 ml di acqua. Questo impasto è stato sufficiente per realizzare tre pizze tonde standard ed una teglia rettangolare delle dimensioni del forno casalingo.

Per la farcitura: 1/2 mozzarella, 50 gr di taleggio, 1 pera william, miele d'acacia.

Per fare la pasta io ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane ed ho azionato il solo programma di impasto e lievitazione. Una volta pronto l'impasto, l'ho steso nella teglia precedentemente unta con del burro (lo preferisco all'olio perchè rende il fondo della pizza più croccante), ed ho lasciato riposare una ventina di minuti. Trascorso questo tempo ho farcito con mozzarella tritata e il taleggio a pezzettini, ho messo in forno e fatto cuocere per una quindicina di minuti ( il tempo di cottura dipende molto dal forno). Nel frattempo ho lavato e tolto il picciolo alla pera. Una volta pronta la pizza togliere dal forno e farcire con le fettine di pere e un po di miele d'acacia.
La pizza è risultata profumatissima, croccante e morbida allo stesso tempo  grazie anche all'utilizzo di questa farina.
Ed ecco il risultato!!


Con questa ricetta partecipo al contest di Mamma Papera:

 E partecipo anche a quello della Pasticciona che è una patita dei formaggi:

Ed anche a quello di Paola


lunedì 5 settembre 2011

LA MERINGA ITALIANA


Quella di oggi non è proprio una ricetta, ma la base per preparare tante buone ricette.
La meringa italiana è l'unica meringa che non si cuoce in forno, ma costiuisce la base di molti dolci freddi, come mousse e semifreddi. La cosa bella della meringa italiana è che una volta fatta può essere conservata in congelatore, non ghiaccia e quando serve è pronta all'uso.
La preparazione consiste nel versare acqua e zucchero bollenti su albumi montati,( viene chiamata anche meringa cotta) e questo serve per pastorizzarli quindi la meringa può essere consumata anche da chi non può mangiare l'uovo crudo come ad esempio durante la gravidanza chi ha il toxotest negativo, a scoprirla prima questa meringa mi sarei fatta una scorpacciata di semifreddi quando ero incinta!!


INGREDIENTI:
125 gr di albumi
250 gr di zucchero
50 gr di acqua

Per la realizzazione io ho usato il Bimby perchè la preparazione è un pò lunga.
Ho messo la farfalla nel Bimby ed ho inserito gli albumi e 50 gr di zucchero. Ho azionato a vel 2.
Nel frattempo mettere in un pentolino 50 gr di acqua e lo zucchero restante e cuocere fino a raggiungere 121° di temperatura. In mancanze del termometro fare la prova con il cucchiaio: prendere un pò di sciroppo e versarlo dal cucchiaio, se fa un filo denso, è pronto.
Versare questo sciroppo sui tuorli che si stanno montando in due volte: aumentare un pò la velocità del Bimby e versare metà dello sciroppo, montare un paio di minuti e versare lo sciroppo restante. Continuare a montare fino a raffreddamento. Una volta pronta può essere usata subito; io l'ho messa in un contenitore e conservata in congelatore in attesa di trovarvi un degno impiego.
La meringa non ghiaccia perchè lo zucchero agisce come anticongelante, e quando mi serve prendo la quantità che occorre.


sabato 3 settembre 2011

MUFFIN AI MIRTILLI


I muffin sono uno di quei dolci che mi piace preparare per vari motivi per prima cosa sono delle simpatiche mono porzioni, li puoi fare in tanti modi, non si usa lo sbattitore,  ma sopratutto perchè si sporcano solo due ciotole e nessuna teglia.

INGREDIENTI:
350 gr di farina 00 per dolci e sfoglie dei Molini Rosignoli
150 gr di mirtilli
160 gr di zucchero
1 bustina di lievito
1 vasetto di yogurt bianco
2 uova
30 ml di latte
50 ml di olio di semi di girasole


Setacciare insieme il lievito, la farina e il sale, unire lo zucchero e girare.
In un'altra ciotola sbattere le uova, aggiungere lo yogurt, il latte e lolio, girare bene ed unire agli ingrdienti solidi. Si può usare solo la forchetta per girare, anche perchè con questa farina non si formano grumi. Infine unire i mirtilli.
Mettere negli stampini da muffin e cuocere a 170°C per circa 25-30 minuti.

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giovedì 1 settembre 2011

LE PRIME SCARPINE DI MATTEO........... PER FESTEGGIARE I SUOI 3 MESI





Ieri il mio piccolino ha compiuto tre mesi e per festeggiare ho realizzato questa tortina con le scarpine che ho fatto del suo stesso numero.
Come primo esperimento sono soddisfatta.
La torta è una Victoria sponge, con qualche modifica, farcita con chantilly all'amaretto, ricoperta e decorata in pasta di zucchero.
Prossimamente posterò le ricette.
Ciao e buona giornata a tutti.


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