martedì 31 gennaio 2012

TARALLI DI SAN BIAGIO




Questa è una ricetta di mia nonna e come tutte le sue ricette, non hanno dosi precise, ma chissà perchè a lei le cose uscivano bene ugualmente.
E' proprio in questi giorni dell'anno che lei preparava i taralli.
Questo è un dolce che sa di casa, che mi ricorda la mia nonna, e quando li mangio mi sembra di tornare ragazzina, a quando lei preparava i taralli in quantità industriale e li metteva nel suo grande cesto di vimini, che poi regolarmente nascondeva per cercare di farli durare qualche giorno in più, ma io da furba, sapevo il nascondiglio, e quando non ero vista, correvo ad addentarne uno.


Piattino e tovaglietta Green Gate


Ecco le dosi rielaborate da me per fare questi buonissimi taralli

INGREDIENTI per circa 16 taralli
4 uova intere
500 gr di farina Molino Chiavazza
120 gr di zucchero
80 ml di olio extravergine di oliva
1 bustina di lievito per dolci
la rapatura di un limone
semi di anice un paio di cucchiai

Su una spianatoia mettere la farina a fontana con al centro gli altri ingredienti.
Impastare bene formando un panetto dalla consistenza tipo gli gnocchi.
Fare riposare per venti minuti.
Dalla pasta ricavare dei salsicciotti, aiutandosi con lo zucchero per formarli.

Formare i taralli e mettere su una teglia coperta di carta forno.



Cuocere in forno caldo a 200°C fino a quando diventano dorati ( circa 20-30 minuti).

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Con questa ricatta partecipo al contest di La cultura del frumento


Ed anche a quello di Tina in cucina


giovedì 26 gennaio 2012

CROSTONI DI POLENTA ALLO SPECK


Uno stuzzichino veloce e gustoso, ottimo come antipasto, specialmente per chi come me adora la polenta!!! 

INGREDIENTI PER 8 PERSONE: 
300 gr di farina di mais (in alternativa va bene anche quella in panetto del supermercato) 100 gr di speck 
100 gr di taleggio

La sera prima ho preparato la polenta e l'ho messa in uno stampo da plum cake a rassodare.
Il giorno successivo ho tolto la polenta dallo stampo, l'ho tagliata a fette larghe poco meno di un centimetro e le ho disposte su una teglia da forno. 
Ho infornato a 180° per circa 10 minuti poi ho distribuito sulle fette il taleggio tagliato a tocchetti e lo speck a listarelle. 
Rimettere in forno per 10 minuti circa.
Servire belle calde.




lunedì 23 gennaio 2012

OMOGENEIZZATI DI CARNE




Da qualche settimana il mio piccolino ha iniziato a mangiare le pappe, e come avevo fatto tre anni fa per il suo fratellino, mi sono cimentata nella preparazione degli omogeneizzati.
Io sono molto attenta a ciò che mangiamo e per i miei bimbi ancora di più, così quando mio suocero ha riportato a casa un agnello nostrano allevato da un contadino, ho subito approfittato per prenderne qualche bel pezzetto per le pappe del piccolo.
Per prepararli ho utilizzato il Bimby, ma anche senza si possono fare ugualmente.
Mi sono munita di vasetti in vetro da 40 gr ( la quantità di carne all'inizio dello svezzamento è di circa 30 gr), e mi sono messa all'opera.


INGREDIENTI PER CIRCA 10 VASETTI DA 35 GR

300 gr di carne a vostra scelta (io in questo caso ho usato l'agnello)
100 gr di acqua
20 gr di olio extravergine di oliva




Per prima cosa sterilizzare i vasetti ed i rispettivi tappi.

Mettere l'acqua nel boccale del Bimby.
Tagliare la carne a tocchetti non troppo grandi, e metterla nel cestello. 
Azionare il Bimby a 100° vel 1 per circa 40 minuti tenendo il coperchio chiuso. Durante la cottura, mescolare un paio di volte la carne con la spatola per farla cuocere in modo omogeneo.
Una volta cotta, trasferirla nel boccale, aggiungere l'olio e procedere all'omogeneizzazione, azionando il bimby per qualche minuto a ripetizione da vel 4 a vel turbo.
Mettere la carne nei vasetti, fare raffreddare e poi conservare nel congelatore.
Per chi non ha il bimby, basta cuocere la carne a vapore, con l'acqua nella pentola rispettando dosi e tempi, e poi frullare il tutto con un frullatore ad immersione, vengono bene ugualmente.


mercoledì 18 gennaio 2012

TORTA IGLOO



La scorsa settimana è stato il compleanno di mio marito, e per quest'anno niente grandi festeggiamenti, c'era il piccolino con la febbre alta.
Però una tortina non potevo non farla e dato il freddo di questi giorni, ho scelto un tema invernale.


I pinguini sono in pasta di zucchero.
La torta è un pan di spagna al cioccolato, bagnato con tè alla vaniglia e farcito con crema chantilly, la copertura dell'igloo è in pasta di zucchero su cui ho incollato dei marshmallow, per simulare i mattoni.




Ed ecco il ripieno!!



lunedì 16 gennaio 2012

VI PRESENTO IL MIO LIEVITO MADRE



Ho sempre avuto il pallino delle cose naturali, e sopratutto di quelle fatte da me. 
Negli ultimi mesi poi ho deciso che dovevo iniziare a fare anche il pane, ed ho scoperto un mondo che neanche immaginavo!!!
Pane si ma non con il lievito di birra.
Per due volte ho cercato di dare vita al licoli, ma senza successo, con due bimbi piccoli, spesso non riuscivo a rispettare gli orari per i rinfreschi, ma sinceramente non so per quale motivo non sia nato, così ho deciso di cercare qualcuno disposto a darmi una "dose" di lievito madre. 
Avrei potuto provare a farlo nascere io, ma per questa volta ho scelto la strada più comoda, magari più in la proverò.
Sono andata a prenderlo il 28 Novembre da Franca che abita a circa 20 Km da casa mia. Quando me lo ha dato, avvolto in un telo e legato con dello spago, sembrava quasi un salame, ed era così potente che aveva iniziato a lacerare la tela per uscire. Ero emozionata come se stessi andando a prendere un cagnolino, mio marito mi guardava perplesso. 

Da quel giorno ho una creatura in più da allevare e curare che a differenza dei miei figli non urla e non sporca, ma dorme nel frigorifero e mi regala dei deliziosi pani.


Pensavo fosse più difficile da gestire, i primi giorni avevo paura che "morisse", ma lui è piu resistente di quanto si crede.
I primi due pani che ho fatto non sono usciti molto buoni, sapevano un po di acido:avevo messo troppo lievito. Ora ho imparato a conoscerlo e a dosarlo, ed il pane viene buonissimo, digeribile e morbido per parecchi giorni.
Presto vi mostrerò i pani che ho fatto in questo periodo.



lunedì 2 gennaio 2012

BIGNE'





Buon anno a tutti !!! Spero abbiate  passato una bella serata !
Come primo post del nuovo anno ho scelto questi bignè perché sono la base di due ricette che ho preparato per la cena del 31 Dicembre e che vi mostrerò nei prossimi giorni.
Non avevo mai preparato i bignè, mi sono fatta prendere un po' la mano dalle dosi, e così me ne sono usciti quasi 200!!
Poco male me ne sono avanzati solo una ventina.
Il bello dei bignè e che si possono preparare anche qualche giorno prima e poi quando servono si farciscono a piacere.
Ora che li ho scoperti penso li farò spesso !!!


INGREDIENTI PER CIRCA 200 BIGNE':
250 gr di burro
250 gr di farina
1/2 litro di acqua
8 uova
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero

In una pentola mettere il burro, l'acqua, il sale e lo zucchero e portare a bollore.
Aggiungere la farina tutta insieme e cuocere girando con un cucchiaio di legno fino a quando il composto si stacca dalle pareti. 
Togliere dal fuoco e fare raffreddare. Aggiungere poi le uova una alla volta facendo ben amalgamare quella messa prima di aggiungerne altre.

Mettere il composto in un sacc a poche con bocchetta liscia e disporre il composto su una placca foderata di carta forno.






Cuocere in forno caldo a 200° C per circa 20- 25 minuti o fino a doratura.

Eccoli in forno mentre cuociono !!!

E qui il mio bel cesto di bignè !!!





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