giovedì 28 giugno 2012

SCALOPPINE ALL'ARANCIA CON MELANZANE E RISO VENERE


Ecco come al solito mi riduco sempre all'ultimo minuto. Questo mese ho rischiato di non partecipare, ma mi sarebbe dispiaciuto troppo perchè questo giro ho imparato a fare le scaloppine. 
Dopo la spiegazione dettagliata di Elisa mi sono accorta che non sapevo un tubo di scaloppine, ma in fondo io faccio l'infermiera e non la chef, (anche se quasi quasi preferirei essere una chef), e quindi sono giustificata, ma mi sono armata di pazienza ed ho studiato le sue spiegazioni, e questo è il risultato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500gr di petto di pollo tagliato a fettine sottili
mezzo bicchiere di succo di arancia (dato che non è stagione io ho usato quello nei brik)
burro e farina q. b.
sale, brodo di pollo
300 gr di riso venere
1 grossa melanzana
2 cucchiai si concentrato di pomodoro
uno spicchio di aglio


Lavare e tagliare a cubetti piccoli la melanzana. Farla rosolare in una padella con olio e uno spicchio di aglio. Incoperchiare e cuocere per 15 minuti girando spesso. A questo punto aggiungere un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro, amalgamare , cuocere altri 5 minuti poi spegnere il fuoco.
Nel frattempo lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente ed aggiungerlo alla melanzana. Riaccendere il fuoco e fare insaporire qualche minuto. 
Foderare con della pellicola trasparente 4 ciotoline a cupola e versare il riso pressando bene. Fare riposare.
Battere le fettine di petto di pollo mettendole tra due fogli di carta velina, tagliare le fttine a strisciline irregolari, infarinarle. In una padella fare scaldare il burro e rosolare le scaloppine su ambo i lati, metterle da parte e salare. 
Preparare la salsa: deglassare il fondo di cottura con il succo di arancia, fare evaporare un pochino poi aggiungere il brodo, fare sobbollire per qualche minuto, poi rimettere la carne in padella e fare amalgamare con la salsa.
Impiattare: io ho fatto delle porzioni individuali: in un piatto da portata, mettere al centro il riso ed intorno gli straccetti di pollo, come a formare i petali di un girasole. Sembra un bel fiore vero?

Con questa ricetta partecipo all'MTC di Giugno


venerdì 22 giugno 2012

POLPETTINE DI ZUCCHINE





Friggere o non friggere ? Questo è il problema! Certo i fritti hanno tutto un altro sapore, ma bisogna stare attenti alle calorie e al colesterolo. Ecco delle polpettine che anche al forno fanno la loro figura: buonissime e croccanti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di zucchine
200 gr di patate
1 cipollotto fresco
1 uovo
prezzemolo fresco
30 gr di parmigiano grattugiato (io ho usato i crostini di Grok gusto deciso)
50 gr di pane grattugiato ( io per rendere la ricetta dietetica ho usato il Pan grattato Ciao Carb, ricco di fibre e proteine e povero di calorie)


Lavare e tagliare le zucchine, metterle in una casseruola con il cipollotto tritato grossolanamente, aggiungere 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, incoperchiare e stufare a fuoco lento. Quando le zucchine sono cotte, farle raffreddare, poi schiacciarle con il dorso di una forchetta.
Nel frattempo lavare e lessare le patate, una volta cotte sbucciarle, schiacciarle con lo sciacciapatate e fare raffreddare.
In una terrina mettere le zucchine, le patate, il prezzemolo tritato finemente, il parmigiano, o i crostini di Grok sbriciolati grossolanamente,  il pane grattugiato e il tuorlo dell'uovo, ed impastare fino a creare una massa omogenea, se risulta troppo morbida, aggiungere un po' di pan grattato. formare delle polpettine, passarle prima nell'albume e poi nel pan grattato. Disporre le polpette su una placca foderata di carta forno, irrorare con un filo di olio evo e infornare in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.





sabato 16 giugno 2012

SPAGHETTI AGLIO E OLIO CROCCANTI..........per lo spuntino di mezanotte




Quando penso allo spuntino di mezzanotte la prima cosa che mi viene in mente è un bel piatto fumante di spaghetti aglio e olio. Non che quando mi viene fame a quell'ora mi metto a cucinare un piatto di pasta, ma data l'ora non ci si può mettere a cucinare piatti elaborati e con lunghe preparazioni, altrimenti diventa lo spuntino delle due del mattino!!!!! Quindi eliminando tutto ciò che di pronto si trova nella dispensa, se vogliamo proprio cucinare qualcosa, questi spaghetti sono la cosa ideale.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE
150 gr di spaghetti
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
uno spicchio d'aglio
2 cucchiai di pane grattugiato

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo preparare il condimento: in una padellina mettere due cucchiai di olio, e farvi tostare il pane grattugiato in modo da renderlo croccante.
In un'altra padellina scaldare l'olio rimanente, mettere lo spicchio di aglio tagliato a pezzettini, fare rosolare.Quando è dorato, spegnere il fuoco, aggiungere il cucchiaio di bruschetta di ciliegino piccante, ed amalgamare.
Scolare la pasta, condirla con l'olio aromatizzato all'aglio. Impiattare e spolverare con il pane grattugiato.




venerdì 8 giugno 2012

INVOLTINI A SORPRESA



Ultimamente il tempo per stare ai fornelli si è ridotto molto. Il mio piccolino cresce e non vuole stare nel box a guardare la mamma che cucina, lui vuole giocare, gattonare, iniziare a fare i primi passi ed è giusto sia così. E' bellissimo vedere i suoi progressi giorno dopo giorno. Ed è una gioia vedere i due fratellini che giocano insieme, anche se io devo stare sempre all'erta perché Fede, anche se è molto affettuoso con il fratellino, è anche molto geloso e ogni tanto qualche dispettuccio glielo fa.
E così le nostre cene quando non ho nessuno che gioca con i bambini, spesso sono fatte di piatti veloci, ma non per questo poco gustosi, come questi involtini super veloci da fare ma molto appetitosi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 fettine di carpaccio di vitello
due sottilette
sale e pepe q.b.
un paio di cucchiai di Vinchef
olio extravergine di oliva q.b.

Io uso le fettine di carpaccio perché piacciono al mio bimbo, ma vanno bene anche altri tagli purchè siano sottili.
Tagliare ogni sottiletta in quattro strisce.
Adagiare al centro di ogni fettina un cucchiaino di Bruschetta di carciofi e Ciliegino e una strisciolina di sottiletta. Arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti.
Quando sono pronti tutti gli involtini, metterli in una padella antiaderente con un goccio di olio, fare rosolare velocemente per qualche minuto, irrorare con un po' di Vinchef, e proseguire la cottura, sono sufficienti al massimo 10 minuti in totale di cottura, perchè la carne è molto sottile.
Io li ho accompagnati con delle zucchine cotte in padella con olio, sale e cipollina fresca.




mercoledì 6 giugno 2012

TANTE IDEE PER UN BUFFET: I FINALISTI




Il contest è terminato e la festa si avvicina
Ringrazio di cuore tutti quelli che hanno partecipato, sono arrivate davvero tante ricette e tutte molto belle. Non me lo aspettavo.
E' stata dura scegliere ma con l'aiuto del mio bimbo più grande, la scelta è stata fatta.

Ecco le ricette finaliste:


SEZIONE SALATI
Cannoli salati di Happy Cooking
Girelle di mozzarella by Montersino di Golosi pasticci
Muffin salati zucchine e yogurt greco di A little place to rest
Plum cake rustico di primavera di Le Mani di Manu
Tartellette con mousse di asparagi di Ghiotto di salute
Muffin salati con fave e pecorino di Crumble di mele


SEZIONE DOLCI
Cake pops di La torta pendente
Blondies di Oggi pane e salame domani...
Kinder fetta al latte home made di La cucina facile di Vale
Cuoricini morbidi alla ricotta di Ultimissime dal forno
Muffin alle carote con cuore di marmellata di Le torte di Belinda e non solo
Tartufi colorati al rum di Zampette in pasta

La settimana prossima i vincitori.
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