sabato 28 luglio 2012

GELATO FRITTO AL CIOCCOLATO (PURTROPPO) SENZA GELATIERA





E dico purtroppo perchè io una bella gelatiera autorefrigerante ce l'ho !!!!
E' stato il mio regalo di compleanno, è arrivata in casa mia circa un mese fa, e dopo averla provata una sola volta, la spatola è sparita, volatilizzata. Subito ne ho ordinata una nuova......ma dopo venti giorni ancora niente, e così aspettando la spatola nuova, mi sono ridotta come al solito all'ultimo minuto, ma mi dispiaceva non partecipare all' MTC proprio questo mese che si parla di gelato.

Una delle cose che amo di più della cucina cinese è il gelato fritto, quindi ricetta ultra difficile: gelato senza gelatiera e poi fritto.
La preparazione è stata lunga ( ci sono voluti due giorni!!!), ma la parte più difficile è stata la frittura, tanto che ho deciso che la prossima volta che mi viene voglia di gelato fritto........me lo vado a prendere al ristorante cinese, ma se voi vi volete cimentare ecco qui come ho fatto.


Per preparare il gelato al cioccolato, ho seguito alla lettera dosi ed istruzioni di Mapi
375 ml latte fresco intero

250 ml panna fresca
100 g di cioccolato fondente col 50% di cacao
80 g zucchero semolato
3 tuorli di uova grandi)
3 cucchiai rasi di cacao amaro in polvere 
1 cucchiaino raso di estratto naturale di vaniglia 


Per la pastella:
1 uovo
100 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
70 gr di zucchero a velo
1 pizzico di lievito per dolci
100 ml circa di acqua

q.b. di olio di arachidi per friggere


Come spiega Mapi per avere un gelato che sappia di cioccolato e non di cacao, è necessario cuocere per qualche minuto il cacao, per cui versare in una ciotola il cacao e metà dello zucchero e mescolare bene per togliere i grumi. Unirvi un pochino di latte prelevato dal totale. 
Mettere in un pentolino il resto del latte e portarlo quasi a bollore. Versarlo a filo sul composto di cacao mescolando vigorosamente con una frusta per impedire la formazione di grumi. Ritrasferire tutto nella pentola e portare a bollore a fuoco lento, mescolando continuamente per non far bruciare il cacao. 

Far bollire per 6 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato, mescolando molto bene con una frusta perché si sciolga completamente.

In un altro recipiente montare i tuorli con lo zucchero restante,  finché il composto “scrive”. 

Versarvi a filo il composto al cioccolato sbattendo vigorosamente con un cucchiaio di legno e rimettere nella pentola. Portare la crema alla temperatura di 85 °C mescolando continuamente, poi togliere dal fuoco, aggiungere l’estratto di vaniglia, mescolare e abbattere la temperatura immergendo la base della pentola in un contenitore con acqua fredda e ghiaccio, mescolando perché la crema si raffreddi uniformemente. Filtrarla con un colino per eliminare eventuali grumi che siano rimasti, versarla in un barattolo a chiusura ermetica e riporla in frigo a raffreddare per un’ora, o per tutta la notte. Trascorso questo tempo aggiungere la panna ed amalgamare

A questo punto se avessi avuto la pala della mia gelatiera, avrei messo il composto nella macchina, l'avrei azionata e dopo circa 30 minuti avrei gustato il mio gelato.............

invece:

trasferire il composto in un contenitore basso, lungo e stretto munito di coperchio , tappare e riporre nella parte più fredda del freezer per 60-90 minuti. Trascorso questo tempo la miscela sarà ghiacciata sulla base e sui bordi, ma morbida al centro. Mescolarla molto velocemente con uno sbattitore elettrico per uniformarne la densità , poi riporla nuovamente nella vaschetta livellandola bene e rimettetela in freezer. Ripetere il procedimento per altre 2 volte a intervalli di un’ora e mezza ciascuno; dopo la terza volta trasferire il gelato nella vaschetta che lo conterrà, preferibilmente in polipropilene e riempita fino a 6 mm dal bordo; coprire il composto con un rettangolo di carta forno fatto aderire alla sua superficie (per limitare la presenza di aria umida e impedire la formazione di fastidiosi cristalli di condensa sulla superficie), tappare e rimettere in freezer per almeno 2 ore. 
Trascorso questo tempo, estrarre il gelato dal congelatore, e preparare delle palline di gelato, grandi come un kiwi, metterle su un vassoietto coperto di carta da forno e rimettere nel congelatore per 4-5 ore, le palline di gelato devono essere ben sode.
Nel frattempo preparare la pastella: in una terrina amalgamare la farina, la fecola, l'uovo e l'acqua ghiacciata, si deve ottenere una pastella densa, aggiungere infine il lievito amalgamandolo bene. Fare riposare questa pastella per qualche ora, va bene il tempo di riposo delle palline di gelato.
A questo punto immergere le palline di gelato una alla volta nella pastella, riposizionarle sul vassoio con la carta da forno e fare riposare in congelatore per 2 ore. Ripetere questa operazione ancora una o due volte, dipende da quanto spesso vi piace il guscio.
Mettere l'olio in una pentolina alta e stretta, portarlo a temperatura, e friggere le palline di gelato una alla volta, girandole delicatamente, ci vorranno circa 30-40 secondi, affinchè siano pronte. Scolarle metterle su un foglio di carta assorbente e servirle ancora calde spolverate di zucchero semolato.
Considerando che ci vuole parecchio tempo tra i vari "riposi", l'ideale sarebbe di preparare le palline il giorno prima, lasciarle nel congelatore e procedere alla frittura nel momento in cui serve.


Con questa ricetta partecipo all' MTC di Luglio


martedì 17 luglio 2012

ANGEL CAKE MARMORIZZATA





Questa è una tortina che ho preparato qualche settimana fa: tra Maggio e Giugno a casa mia è periodo di compleanni e tra le varie creme mi sono ritrovata con una marea di albumi da smaltire, ma che farci?
Ho provato a fare l'Angel Cake, ma a casa mia non ha avuto molto successo, considerando che il mio bimbo più grande mangia solo dolci con il cioccolato e così ho provato a fare questa versione, certo non è più tanto Angel, ma vale davvero la pena provare a farla.

INGREDIENTI
500 gr di albumi
420 gr di zucchero
230 gr di farina
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di cacao amaro

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO
200 gr di cioccolato al latte
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di panna


Montare gli albumi con il pizzico di sale, sempre montando aggiungere lo zucchero poco alla volta.
Gradualmente aggiungere la farina setacciata con il lievito. Mettere metà composto in uno stampo a ciambella, meglio se quello alto con il fondo apribile, nel restante impasto aggiungere il cacao amaro, amalgamare e versare questo composto nella teglia in modo circolare sopra l'imapasto bianco.
Infornare in forno caldo a 180 ° per circa 45-50 minuti (vale la prova stecchino).
Una volta cotta togliere dal forno e capovolgere la teglia, lo stampo che ho utilizzato io ha un apposito piedistallo che si inserisce al centro dello stampo stesso, ma se non l'avete potete usare il collo di una bottiglia come supporto. Io in genere la lascio in questa posizione per tutta la notte, in questo modo la torta non si smonta. 


Una volta sformata dovreste ottenere una torta simile a questa.


A questo punto preparare la ganache al cioccolato: tritare grossolanamente il cioccolato, scioglierlo a bagnomaria, togliere dal fuoco, aggiungere la panna ed amalgamare il tutto, versare sulla torta. Io poi l'ho decorata con dei fiorellini in pasta di zucchero.
Da provare assolutamente.

mercoledì 11 luglio 2012

TANTE IDEE PER UN BUFFET: I VINCITORI



Si lo so sono in grande ritardo, ma non mi sono dimenticata del contest: ultimamente davvero riesco a stare pochissimo tempo al pc, ma ora bando alle chiacchiere ed ecco qui una carrellata delle ricettine che ho scelto.
Le foto che vedete sono le ricette che avevo scelto, cucinate da me; in alcuni casi ho modificato il formato che mi è stato proposto, e questo per comodità mia, ma le ricette sono state seguite alla lettera. Mancano alcune foto, ma nel trambusto della festa, sono sfuggite al fotografo.
     

 Panini al latte mignon a lievitazione naturale di Pazza per il dolce



Cannoli salati di Happy Cooking




Girelle di mozzarella by Montersino di Golosi pasticci

Muffin salati zucchine e yogurt greco di A little place to rest



Plum cake rustico di primavera di Le Mani di Manu



Tartellette con mousse di asparagi di Ghiotto di salute





Cake pops di La torta pendente



Blondies di Oggi pane e salame domani...





Kinder fetta al latte home made di La cucina facile di Vale

Cuoricini morbidi alla ricotta di Ultimissime dal forno

Muffin alle carote con cuore di marmellata di Le torte di Belinda e non solo
Tartufi colorati al rum di Zampette in pasta


Le ricette sono piaciute molto a tutti gli invitati, non è stato facile decidere i vincitori, ma la votazione è stata fatta:


Per la sezione salata, ci sono due vincitori a pari merito: 

  1. Muffin salati zucchine e yogurt greco di A little place to rest 
  2.  

Per la sezione dolce:

  1.  Cuoricini morbidi alla ricotta di Ultimissime dal forno


Mandatemi via mail il vostro indirizzo che vi spedisco il premio.




GRAZIE A TUTTI PER LA PARTECIPAZIONE








venerdì 6 luglio 2012

TORTA WINNIE PER IL MIO PICCOLINO


Oggi vi lascio le immagini della torta che ho realizzato per il primo compleanno del mio piccolo.
Dalle foto non sembra ma era una " tortona" di circa 5 Kg ,
La base è un pan di spagna al cioccolato farcito con chantilly e ciocco cereali.
Copertura e pupazzetti in pasta di zucchero.
Non è perfetta, ma considerando che ho fatto tutto da sola, mi ritengo soddisfatta.






Buona giornata

Con questa tortina partecipo al contest di Laura



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